(Ricette legate al post “Tapas, paella, sangria e…tanta nostalgia“. Ispirate dal libro “Le mie ricette da…”  di J. Oliver, ma basate anche sulla cucina della gente del “mio” Sud)

 Peperoni Padròn o Peperoni “friggitelli”

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: 15 minuti circa

20 peperoni (qualità “friggitelli”)

Olio evo

Fior di sale

 

Scalda a fuoco vivo una padella ampia. Quando è abbastanza calda, versaci una generosa dose di olio evo e poi i peperoni interi. Cuocili a fiamma vivace fino a quando non saranno abbrustoliti.

Metti 5 peperoni in ogni piccola ciotola e condisci con una bella presa di fior di sale.

Servi subito.

 

Acciughe con pomodori datterini, cipolla di Tropea e origano  

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: 15 minuti circa

12 acciughe sotto sale

12 pomodorini datterini o ciliegini

Una cipolla di Tropea

Olio evo

Un pizzico di origano

Un pizzico di sale

Lava velocemente sotto l’acqua fredda le acciughe, per liberarle dal sale in eccesso. Poi asciugale e privale della lisca. Taglia a metà i pomodorini e a fettine sottili la cipolla, mescolali e aggiungi un pizzico di sale. Sistema sei filetti di acciuga e sei metà di pomodorini con cipolla in ogni piattino e condisci con olio evo e origano.

 

Patatas bravas

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: 45 minuti circa

4 patate di medie dimensioni (circa 800 gr), pelate e tagliate a metà

6 spicchi di aglio affettati finemente

Una manciata di aghi di rosmarino fresco

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 cucchiaio di sale

Olio evo

1 cipolla tritata finemente

3 peperoncini rossi freschi tritati grossolanamente

1 carota tritata finemente

Qualche rametto di timo fresco

400 gr di pomodori pelati

1 cucchiaio di aceto di sherry

Pepe nero macinato al momento

 

Sbollenta le patate a fuoco medio per 10-15 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.

Nel frattempo inizia  a preparare la salsa bravas. Scalda una padella e versaci dentro 5/6 cucchiai di olio evo, poi aggiungi la cipolla e un po’ di fettine di aglio. Cuoci per 5 minuti e dopo aggiungi i peperoncini, la carota e le foglioline di timo. Lascia soffriggere ancora 5 minuti e inserisci i pelati in pezzi, l’aceto di sherry, sale e pepe. La salsa deve cuocere per 15 minuti. Poi frullala. Dovrà essere liscia e vellutata.

Scalda a fuoco medio una padella abbastanza ampia e versaci una generosa dose di olio. Taglia le patate a pezzettoni e, quando l’olio è ben caldo, versale nella padella. Cuoci per circa 8 minuti o finché avranno assunto un colore dorato. Se la padella è piccola, conviene fare l’operazione di friggitura a più riprese.  Nell’ultimo minuto di cottura aggiungi anche le fettine di aglio e gli aghi di rosmarino.

Trasferisci le patate su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi cospargile di paprika, sale e semi di finocchio.

Puoi servire le patate e la salsa bravas in ciotole separate, oppure puoi seguire la tradizione spagnola e versare la salsa sopra le patate appena prima di servirle.

 

Polpettine in salsa bravas

Ingredienti per 4 persone

Tempi di preparazione: 45 minuti circa

250 gr di macinato di maiale

1 uovo

50 gr di mollica di pane raffermo grattugiato

6 spicchi di aglio affettati finemente

Prezzemolo o coriandolo fresco

Peperoncino secco sbriciolato

sale

Olio evo q. b.

2  cipolle tritate finemente

3 peperoncini rossi freschi tritati grossolanamente

1 carota tritata finemente

Qualche rametto di timo fresco

400 gr di pomodori pelati

1 cucchiaio di aceto di sherry

Pepe nero macinato al momento

 

Scalda dell’olio in una padella e fai soffriggere dolcemente una cipolla tritata e i gambi del prezzemolo (anch’essi tritati finemente) per 4/5 minuti. Versa il soffritto in una terrina e lascia raffreddare completamente. Poi aggiungi la carne tritata, l’uovo, la mollica di pane grattugiata, il peperoncino sbriciolato e un po’ di foglie tritate di prezzemolo. Regola di sale e di pepe e impasta bene e modella circa 12 polpettine.

Scalda una padella con 6/8 cucchiai di olio evo e cuoci le polpette per circa 8 minuti o fino a quando avranno preso un bel colorito marroncino.

Nel frattempo inizia  a preparare la salsa bravas. Scalda una padella e versaci dentro 5/6 cucchiai di olio evo, poi aggiungi il resto della cipolla tritata e delle fettine di aglio. Cuoci per 5 minuti e aggiungi i peperoncini, la carota e le foglioline di timo. Lascia soffriggere ancora 5 minuti e inserisci i pelati in pezzi, l’aceto di sherry, sale e pepe.

La salsa deve cuocere per 15 minuti circa o finché sarà diventerà densa. Poi frullala affinché sia liscia e vellutata.

Puoi servire le polpettine e la salsa bravas in ciotole separate, oppure versare la salsa sopra le polpette, appena prima di servirle.

 

I miei suggerimenti:

Se prevedi una cena a base di sole tapas, puoi integrare con altri piattini, per esempio: frutti di mare crudi (noi abbiamo optato per i ricci), oppure frittura di calamari e gamberi, polpo e peperoni o alici e peperoni (la ricetta è qui), pezzetti di manchego irrorati di miele e cosparsi di foglioline di timo…

Tradizionalmente le tapas si accompagnano al vino rosso tinto, come il Tinto de Verano, servito con ghiaccio, aranciata o limonata ghiacciata.

In Italia un buon vino per accompagnare questi piattini, soprattutto se si prevede anche la frittura di pesce, è il Cerasuolo di Montepulciano d’Abbruzzo.

Nella nostra serata dedicata a Pepe Carvalho, abbiamo bevuto della birra ghiacciata e della sangria inventata da noi: con Fermentino bianco (un vino gradevole e frizzante delle cantine Iuzzolino, che nulla ha da invidiare al prosecco più costoso), fette dei nostri agrumi, more selvatiche  e fragole.