(Ricetta tratta dal libro Csaba Bon Marché di Csaba dalla Zorza) Ingredienti per una pagnotta Tempi di preparazione: 20 minuti, più almeno 2 ore di lievitazione 150 gr di farina di segale 100 gr di farina tipo 0 25/30 gr di semi di girasole (sgusciati) 15 gr di lievito di birra fresco 150 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale Farina bianca per la lavorazione In una grossa ciotola, mescola insieme i due tipi di farina e aggiungi il…
(Ricetta tratta dal libro Crème & châtiments. Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie di A. Martinetti e F. Rivière) Ingredienti per 12 muffin Tempi di preparazione: 45 minuti 100 gr di farina 00 100 gr di mandorle macinate (ridotte in polvere) 180 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di pasta di vaniglia (o ricava i semi da un baccello) 6 albumi 200 gr di burro fuso 1 bustina di lievito Preriscalda il forno a 240 gradi. Mescola in una terrina…
(Ricetta tratta dal libro Gordon Ramsey’s Great British Pub Food di Gordon Ramsey) Ingredienti per 8 persone Tempi di preparazione: 15 minuti 8 uova medie a temperatura ambiente 650 g di salsiccia 1 manciata di prezzemolo tritato finemente 4 foglie di salvia tritate finemente 1 cucchiaio di senape inglese in polvere scorza grattugiata di un limone sale pepe macinato al momento 50 g farina 2 uova grandi leggermente sbattute 150 g pangrattato olio evo o di girasole Salsa bruna per…
(Ricetta tratta dal libro Crème & châtiments. Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie di A. Martinetti e F. Rivière) Ingredienti per 20 sandwich Tempi di preparazione: 15/20 minuti 20 fettine di pane di segale 250 gr di fichi secchi 100 gr di scaglie sottili di grana 200 gr di formaggio fresco e cremoso (tipo robiola) 1 cucchiaio di brandy Taglia le fette di pane di segale in modo che abbiano una larghezza di circa 3/4 cm e grigliale leggermente….
(Ricetta tratta dal libro British Regional Food di Mark Hix, Quadrille Publishing) Ingredienti per 8 tortini Tempi di preparazione: 30/40 minuti + 40 minuti di cottura 500 gr. di farina 2 cucchiaini di sale 125 gr. di burro 125 gr. di strutto 1 uovo Un po’ di latte 200 gr. di rape tagliate a cubetti di un centimetro 200 gr. di patate tagliate a cubetti di un centimetro 1 cipolla tritata finemente 500 gr di carne di manzo tagliata a…
(Ricetta di Jamie Oliver, tratta dal libro “Jamie at Home”; trad. it. :“La mia cucina naturale”, TEA, 2008) Ingredienti per 500 gr. circa Tempi di preparazione: 1 ora/1 e 30 minuti circa 8/10 peperoncini rossi freschi 8 peperoni rossi maturi 2 cipolle rosse di medie dimensioni, pelate e tritate 100 gr. di zucchero di canna 150 ml di aceto balsamico Una manciata di aghi di rosmarini tritati 2 foglie di alloro fresco Un pezzetto di circa 5 cm di…
(Ricetta “importata” direttamente dalla Spagna da mia cugina Rosa) Ingredienti per 10 persone Tempi di preparazione: 45 minuti circa 600 gr di riso patna (se non lo trovate utilizzate pure un carnaroli) 300 gr di coscia di pollo tagliata a pezzetti 300 gr di lonza di maiale tagliata a cubetti 300 gr di coniglio tagliato a pezzetti 200 gr di chorizo sbriciolato (in alternativa usate la salsiccia fresca calabrese al peperoncino) 2 calamari tagliati ad anelli 20 cozze 20 vongole…
(Ricetta della mamma di Celo, l’amica valenciana di mia cugina Rosa) Ingredienti per 10 persone Tempi di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa 700 gr di riso patna (se non lo trovate utilizzate pure un carnaroli) 500 gr di coscia di pollo tagliata a pezzetti 500 gr di coniglio tagliato a pezzetti 500 gr di lumache già lessate (ingrediente facoltativo) 500 gr di fagiolini (i più adatti sono i “piattoni”), sbollentati e poi ridotti in pezzetti di circa 3…
(Ricetta di mia madre) Ingredienti per 6 persone Tempi di preparazione: 15 minuti circa più cottura 500 gr di tenerumi (ovvero le foglie più tenere della zucchina siciliana o della zucchina verde) 2 patate 1carota 1 cipolla di Tropea 2 zucchine 200 gr di fagiolini 4 pomodorini Basilico Prezzemolo Olio evo Fior di sale Priva dei filamenti i tenerumi (sia le foglie sia i gambi) e poi tagliali a pezzetti regolari. Procedi allo stesso modo per tutte le…
(Ricette legate al post “Tapas, paella, sangria e…tanta nostalgia“. Ispirate dal libro “Le mie ricette da…” di J. Oliver, ma basate anche sulla cucina della gente del “mio” Sud) Peperoni Padròn o Peperoni “friggitelli” Ingredienti per 4 persone Tempi di preparazione: 15 minuti circa 20 peperoni (qualità “friggitelli”) Olio evo Fior di sale Scalda a fuoco vivo una padella ampia. Quando è abbastanza calda, versaci una generosa dose di olio evo e poi i peperoni interi. Cuocili a fiamma…
(Ricetta dei paesi di mare del crotonese) Ingredienti per 4/6 persone Tempi di preparazione: 20 minuti circa, più 20 minuti di cottura del polpo 1 polpo di almeno 1 Kg 1 Kg di peperoni verdi tondi, leggermente piccanti (quelli tipici del sud, noti anche come “poponi”) olio evo Uno spicchio di aglio Pepe in grani Uno spicchio di limone Una foglia di alloro Sale In una pentola abbastanza grande metti abbondante acqua, una foglia di alloro, una manciata di grani…
(Ricetta ispirata dal racconto “Una sconosciuta che viaggiava senza documenti” di Manuel Vàzquez Montalbàn) Ingredienti per 4/6 persone Tempi di preparazione: 30 minuti, più 1 ora/1 e 30 minuti di cottura in forno 2 melanzane tonde, di grandezza media 2 zucchine, meglio se tonde (sono più scenografiche) 2 peperoni grossi 300 gr di carne di maiale tritata 300 gr di salamella (o altra salsiccia bianca) 100 gr di mollica ricavata da pane raffermo 100 gr di manchego grattugiato (tipo di…
(Libera interpretazione di una ricetta gustata nel ristorante “da Ercole”, Crotone) Ingredienti per 4 persone Tempi di preparazione: 20 minuti circa, più 10 minuti di cottura 320 gr di pasta (tubetti o ditalini rigati) 500 gr di cozze 300 gr di telline 150 gr di gamberetti freschi sgusciati olio evo due spicchi di aglio un peperoncino un po’ di vino bianco per sfumare prezzemolo tritato 100 gr mollica di pane raffermo grattugiata sale pepe nero macinato al momento Qualche…
(Ricetta tratta dal libro Summer Holidays di Csaba dalla Zorza) Ingredienti per 4 persone Tempi di preparazione: 10 minuti circa, più 10 minuti di cottura 1 filetto di maiale di circa 700 gr 10 gr. di burro morbido 4 rametti di lavanda 100 ml di olio evo Fior di sale di Camargue Pepe nero macinato al momento Massaggia il filetto con il burro morbido. Stacca le foglioline dai tre rametti di lavanda e mettile in un piatto insieme a…
(Ricetta per robot da cucina ideata da noi per riciclare le uova di cioccolato fondente ) Ingredienti per 10 persone Tempi di preparazione: 10 minuti circa più 50/60 di cottura 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro 200 gr di zucchero di canna 120 gr di yogurt alla vaniglia 80 gr di latte 3 uova intere 130 gr di farina 00 100 gr di farina di Kamut 70 gr di fecola di patate 2 cucchiai di cacao amaro…
(Versione n.1, tratta dal libro dal libro Crème & châtiments. Recettes délicieuses et criminelles d’Agatha Christie, di Anne Martinetti e François Rivière) Ingredienti per 10 pezzi Tempi di preparazione: 20 minuti circa 1 cetriolo ben sodo 10 fette di pancarré senza crosta 200 gr di panna fresca Qualche stelo di erba cipollina Sale Pepe Olio Taglia le fette di pancarré in diagonale, e dopo averle spennellate con un leggero velo di olio, mettile sulla griglia. Intanto, affetta un cetriolo,…
(Versione n. 2, tratta dal libro Celebrate in Venice di Csaba dalla Zorza) Ingredienti per 24 pezzi Tempi di preparazione: 20 minuti circa 2 cetrioli piccoli e sodi 5 fette di pan carrè senza crosta 10 gr di burro ammorbidito 180 gr di robiola Sale Pepe Lava i cetrioli, asciugali e taglia via le due estremità. Usando un pelapatate, taglia dei nastri sottili di cetriolo passando il pelapatate sul lato della polpa. In questo modo creerai dei nastri bordati di buccia…
(Ricetta tratta dal libro Picnic -100 ricette all’aperto) Ingredienti per 4/6 persone Tempi di preparazione: 40 minuti circa 400 gr di orzo perlato 200 gr di pomodori secchi sott’olio 200 gr di mozzarella ben sgocciolata 200 gr di tonno sott’olio sgocciolato Una manciata di foglie di basilico Olio evo Sale Pepe Metti a cuocere l’orzo in acqua bollente e salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Quindi passalo sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Versalo in un contenitore e…
(Ricetta recuperata su un sito francese -ma modificata in qualche punto- e legata al post “Da un buon caffè a una cotriade…“) Ingredienti per 4 persone Tempi di preparazione: 45 minuti circa 200 gr di grongo 2 orate 200 gr di merluzzo 4 sardine o alici 2 sgombri 2 gallinelle Una manciata di cozze per la decorazione del piatto 4 patate medie 2 cipolle 200 gr di burro salato 2 spicchio di aglio 1 bouquet garni (timo, alloro e prezzemolo)…
(Ricetta trovata su un sito francese e legata al post “Da un buon caffè a una cotriade…“) Ingredienti per 6 persone Tempi di preparazione: 2 ore e 30 minuti circa 140 gr di farina 00 100 gr di burro salato 100 gr di zucchero a velo 1 tuorlo per l’impasto 1 tuorlo per spennellare Cristalli di fior di sale Lavora il tuorlo con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e chiaro. Aggiungi il burro salato…