(Ricetta di mia madre)

Ingredienti per 6 persone

Tempi di preparazione: 15 minuti circa più cottura

 

500 gr di tenerumi (ovvero le foglie più tenere della zucchina siciliana o della zucchina verde)

2 patate

1carota

1 cipolla di Tropea

2  zucchine

200 gr di fagiolini

4 pomodorini

Basilico

Prezzemolo

Olio evo

Fior di sale

 

Priva dei filamenti i tenerumi (sia le foglie sia i gambi) e poi tagliali a pezzetti regolari. Procedi allo stesso modo per tutte le altre verdure, compresi i fagiolini.

Fai soffriggere la cipolla in 4/5 cucchiai di olio, poi aggiungi la carota, la patata, i fagiolini e la zucchina. Bagna con 3/4 mestoli di acqua calda, regola di sale e cuoci per 7 minuti.

Aggiungi i tenerumi e i pomodorini e dell’altra acqua bollente, se necessaria, e cuoci per altri 7 minuti circa. Un minuto prima di togliere la minestra dal fuoco, aggiungi anche foglioline di basilico e di prezzemolo.

I miei suggerimenti:

La minestra può essere servita calda (con parmigiano grattugiato), tiepida o fredda (aggiungendo un cucchiaio di pesto).

Si può servire con del pane raffermo o si può aggiungere pasta (i formati ditalini o ditaloni sono i più indicati).

Siccome è una minestra che si fa in estate, quando le giornata sono torride, io consiglio di prepararla al mattino presto per poi lasciarla raffreddare: anche nel caso in cui si volesse aggiungere la pasta (cotta all’ultimo momento), la preparazione non risulterebbe troppo calda da mangiare.